理论提供了科学依据。随着生活水平提高，我国居民谷物消费量呈下降趋势，2015-2020年间人均每日减少约30克。营养专家对此表示担忧，因为谷物摄入不足可能导致B族维生素缺乏、膳食纤维摄入不足等问题。中国营养学会推出的"膳食宝塔"强调谷物作为基础膳食地位，建议日常饮食应做到粗细搭配，每周最好能摄入5-7种不同谷物。

五谷的烹饪方式也直接影响其营养价值。如大米过度淘洗会损失30%-60%的维生素B1；小麦粉制作面条时加碱会破坏维生素B1；大豆充分加热可破坏胰蛋白酶抑制剂，提高蛋白质消化率。这些细节体现了中华饮食文化中"鼎中之变"的智慧。从全球视角看，联合国粮农组织将2023年定为"国际小米年"，旨在推动传统谷物复兴。这提醒我们，在关注主流五谷的同时，也不要忽视藜麦、荞麦、燕麦等传统杂粮的营养价值。这些作物往往具有更完整的营养结构和更强的环境适应性。

五谷养育了中华民族，其价值远不止于饱腹。深入理解五谷的营养特点，科学搭配各类谷物，既是传承饮食文化的重要方式，也是维护健康的基础保障。在现代饮食日益精细化的背景下，回归五谷本源，实现粗细搭配，或许是应对慢性病高发的有效膳食策略之一。