石凉粉是河南省信阳市的特产。这种特色小吃以其无色无味的口感而闻名，主要原料是石花籽，也称为假酸浆的种子。石凉粉的制作过程包括用纱布包裹石花籽，在清水中轻轻揉搓，然后通过添加特定的凝固剂（如茄子汁、牙膏水或可食用石灰水）来形成透明的凝胶状。石凉粉在信阳非常受欢迎，是老少皆宜的夏季解暑食品。